Svensk restauranglyx för två

Frantzén Lindeberg, Stockholm

Sveriges bästa restaurang erbjuder enbart plats för 18 gäster i stora matsalen och åtta i den lilla. Lägger jag till att de nyligen erövrat sin andra välförtjänta Michelinstjärna så förstår ni att det är självklart och nödvändigt att boka bord. För det ska ni göra.

Här får ni uppleva en kokkonst som befinner sig i absolut jämvikt. Det är märkligt att så få smakupplevelser lämnar en eftersmak av just det. Ni vet, när något inte är för salt, surt, starkt, gammalt ungt eller överhuvudtaget någon anings för mycket. Jag pratar inte om perfektion, även om flera rätter når dit, utan om just detta svåra med balans.

Jag som är en varm förespråkare av tydliga råvaror och rena smaker undviker vanligtvis det som kallas modernt och trendigt. Må vara att en påse luft som smälls under mitt ansikte och sköljer mig med en doft av anis är en upplevelse. Men hallå, är det en maträtt?

På restaurang frantzén/lindeberg i Gamla Stan smäller förvisso påsar med dofter och osttallriken (som är genomskinlig med en stiliriserad karta av Frankrike) presenteras från en ipod av Stellan Skarsgård på engelska eller Ulf Elving på svenska. Visst är det mycket ögongodis men det är gjort med så mycket kärlek och kunskap att det håller hela vägen.

Och det är modigt! I det färdigvalda dryckespaketet jämställs öl med vin lika självklart som att en dessert döps till Cheeseburgare 2.0 och serveras i en minipappkartong med tillhörande små plastflaskor fyllda av ”senap och ketchup”. Upplevelsen balanserar mellan kitsch och genialitet men håller absolut jämvikt och är den absoluta toppen av vad som kan presenteras i Sverige idag.

Frantzén Lindeberg
Lilla Nygatan 21, Gamla Stan, Stockholm
Boka bord: 08-208580

Romantik 5 av 5
Oklanderlig service i mysig stadsmiljö.

Mat 5 av 5
Som sagt, den absoluta toppen av vad som kan presenteras i matväg i Sverige idag.

Dryck 5 av 5
Spännande dryckespaket att välja på i olika prisklasser.

Sjömagasinet, Göteborg

Vyn över Göteborgs hamn som fond lämnar inget mer att önska. Jag blir tårögt sentimental (gjorde själv min militärtjänst som kock på andra sidan Älvsborgsbron). Jag och alla andra vet att fisk och skaldjur är bäst på västkusten och ingen är bättre än Leif Mannerström på att ta hand om denna kunskap.

Det som serveras på tallriken är mästerligt, miljön är trivsam och det är en genuin upplevelse att spendera en kväll med sin kärlek just här. I övrigt vill jag rekommendera en djupdykning i den välbyggda vinlistan som domineras av Champagne, Chablis och sedan övriga Bourgogne innan resten av Frankrike ersätts av hela världen med väl utvalda exempel.

Sjömagasinet
Klippans Kulturreservat, Adolf Edelsvärds gata 5, Göteborg,
Boka bord: 031-7755920

Romantik 4 av 5
Kanske hade färre bord högt romantiken, något saknas för full poäng.

Mat 5 av 5
Bästa fisk- och skaldjursrestaurangen i landet.

Dryck 5 av 5
Bästa valmöjligheterna till vad som erbjuds, helt enkelt topp.

Saltoluokta fjällstation, Sarek

Att i dagar utan dusch, säng och möjlighet att äta annat än det man bar med sig från resans början och sedan komma fram till en sprakande brasa, bastu och bäddad säng är ett himmelrike i sig.

Att sedan serveras rökt renhjärta på råraka, snittar på sikrom, röding och sik samt helstekt ren med murkelsås och mandelpotatiskaka och avsluta det hela med hjortronsoppa med västerbottenostparfait och skölja ned allt med hyggliga viner, det mina vänner, är kärlek. Tillsammans med sin älskade är det närmast oslagbart.

Saltoluokta fjällstation
Laponia/Sarek
Boka bord: Nej, görs ej.

Romantik 5 av 5
Fjällen och känslan av äventyr räcker som motivering.

Mat 3 av 5
Köket vill mer än det klarar av men skillnaden från tidigare dagars kost håller betyget uppe.

Dryck 2 av 5
Men det är ändå bra att kunna välja bland flera viner med tanke på att det är väglöst land.